Le cidre du Pays d'Auge en Normandie
Situé au cœur du Pays d’Auge, une région de Normandie, à cheval sur les départements du Calvados, de l’Orne et de l’Eure, ZATHINOÉ fabrique son cidre selon les traditions originales de Normandie
Le cidre fermier de La maison Zathinoé
Le cidre ZATHINOÉ est obtenu exclusivement à partir d’une dizaine de variétés locales de pommes à cidre appartenant aux catégories Douce, Douce Amère, Amère et Acidulée.
Ces pommes sont issues de vergers hautes tiges plantés sur les meilleurs terroirs de la région de Livarot, l’une des six zones délimitées AOP Pays d’Auge.
Ainsi, en plus de l’IGP (Indication Géographique Protégée). ZATHINOÉ possède l’appellation d’Origine Protégé « Pays d’Auge ».
LES SECRETS DE FABRICATION de notre cidre
Afin d’obtenir une qualité répétitive du cidre au fil du temps qui passe, nous assemblons les variétés de pomme de façon contrôlée, puis nous les pressons et mettons les proportions précises de chaque jus, dès l’obtention du jus de pomme, afin d’obtenir ce goût si unique de ZATHINOÉ.
ZATHINOÉ est fabriqué selon les traditions de Normandie sans aucun additif pour obtenir un cidre clair et sans aucune filtration pour éviter de perdre les aromes secondaires du cidre.
Le bois du tonneau très important pour les vins n’a aucun apport pour le cidre étant même plutôt générateur des problèmes.
Aussi ZATHINOÉ est fabriqué dans un environnement contrôlé dans des fûts en matériaux composites inertes.
Afin d’obtenir une qualité répétitive du cidre au fil du temps qui passe, nous assemblons les variétés de pomme de façon contrôlée, puis nous les pressons et mettons les proportions précises de chaque jus, dès l’obtention du jus de pomme, afin d’obtenir ce goût si unique de ZATHINOÉ.
ZATHINOÉ est fabriqué selon les traditions de Normandie sans aucun additif pour obtenir un cidre clair et sans aucune filtration pour éviter de perdre les aromes secondaires du cidre.
Le bois du tonneau très important pour les vins n’a aucun apport pour le cidre étant même plutôt générateur des problèmes.
Aussi ZATHINOÉ est fabriqué dans un environnement contrôlé dans des fûts en matériaux composites inertes.
LA QUALITÉ du cidre fermier ZATHINOÉ à effervescence naturelle
La qualité ZATHINOÉ, c’est avant tout un savant mélange de tradition et de technologie. La fabrication traditionnelle du cidre est respectée pour assurer le respect de la pureté du produit, et ZATHINOÉ a su y allier sa technologie pour assurer la productivité de fabrication.
Avant d’être commercialisé sous la dénomination « Appellation d’Origine Protégée Pays d’Auge » ZATHINOÉ est soumis à un contrôle analytique d’un laboratoire agréé suivi d’un examen gustatif assuré par une Commission d’Agrément sous le contrôle de l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.).
L’appellation « A.O.P. Pays d’Auge » est une garantie sur l’origine de ZATHINOÉ mais aussi du respect d’un cahier des charges strict et de caractéristiques gustatives originales liées à l’emploi exclusif d’usages locaux loyaux et constants.
Nos variétés de pomme à cidre
Parmi les dizaines de types de pommiers nécessaires à la fabrication de ZATHINOÉ les variétés retenues sont : Bedan, Rouge Duret, Binet Rouge, Bisqué, Moulin à Vent, Saint Martin, Noël des Champs, René Martin, Rambault, Fréquin.
le CARACTÈRE du cidre fermier Zathinoé
Afin d’obtenir une qualité répétitive du cidre, les variétés de pommes sont assemblées de façon contrôlée, elles sont ensuite pressées pour obtenir le goût unique propre à ZATHINOÉ.
La typicité de ZATHINOÉ est caractérisée par une robe orangée, un nez puissant et complexe, une rondeur en bouche, l’équilibre des saveurs amère et sucrée et des arômes de bouche puissants et persistants.
LES RECETTES TRADITIONNELLES au cidre
LES RECETTES au cidre DE NOS CHEFS
LES CONSEILS
DU MAÎTRE DE CHAIS
Elaboré avec un minimum de traitement pour conserver les qualités du fruit, ZATHINOÉ est un produit vivant qui doit être stocké à une température inférieure à 15 °C.
Pour profiter du fruité incomparable de ZATHINOÉ, on préfèrera le déguster dans les mois qui suivent la date d’achat. Cependant ZATHINOÉ est un cidre de garde que l’on peut voir facilement trois ans après sa mise en bouteille.
Le cidre ZATHINOÉ doit être servi entre 8°C et 12°C. Apprécié pour ses qualités rafraîchissantes aux chaleurs de l’été, il pourra aussi être associé à différents plats : rôtis, volailles, plats cuisinés à la crème ou au beurre, fromages normands, desserts à base de pommes.
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