Par le chef Guillaume Iskandar

_______________________________________________

1.
Faites réduire d’un tiers le cidre. Ajoutez le jus de carotte
et le gingembre et réservez au frais. Rajoutez 4 cuillères a soupe de cidre

2.
Dans une poêle à feu doux faites cuire le calamar en le gardant
bien blanc et surtout pas trop cuit. Taillez de belles lanières
et réservez au frais.
Faites cuire les carottes ou autres racines en robe des champs
et blanchir les autres légumes à l’anglaise. Glacez-les immédiatement.
Taillez les légumes dans la forme qui vous convient.

3.
Dans un saladier, réunissez les calamars et les légumes et assaisonnez
de fleur de sel, d’huile d’olive, de jus de citron et un peu de gingembre
râpé avec un peu de menthe ciselée.

Dressez harmonieusement et dans des assiettes creuses :
versez le bouillon glacé sur le minestrone.
Ajoutez quelques goutes d’huile d’olive et parsemez
de quelques fleurs et herbes de saison.